Pasta de alho para torradas

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
Salsinha à gosto
Sal e alho amassado

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador, passar no pão francês cortado ao meio
Levar para assar no forno convencional ou na churrasqueira

Folhas de Uva Recheadas com Queijo Feta

Ingredientes:
1/3 de xícara de azeite
1 xícara de cebolinhas verdes picadas
1 xícara de uvas pretas sem sementes fatiadas.
1 xícara de queijo feta esmigalhado
1/2 xícara de endro fresco picado
1 colher (sopa) de suco de limão
Pimenta do reino
16 folhas de uvas lavadas
1 xícara de caldo de galinha
1 limão cortado em quatro
Preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo.
Coloque as cebolinhas e refogue por 3 minutos.
Tire a frigideira do fogo.
Adicione as uvas, o queijo e o endro às cebolinhas.
Tempere a mistura do recheio com suco de limão e pimenta a gosto.
Mergulhe as folhas de uva em água fervendo por 2-3 minutos ou até amaciarem.
Esfrie as folhas em água fria corrente.
Corte os cabos das folhas com a tesoura.
Coloque as folhas com as pontas viradas para fora, de onde você está.
Coloque 2 colheres (chá) de recheio no meio da folha.
Enrole uma volta em torno do recheio.
Dobre os lados da folha para fechar o recheio.
Termine de enrolar a folha em volta do recheio, prendendo os lados da folha.
Repita os passos até enrolar todas as folhas.
Coloque as folhas enroladas, com as bordas para baixo, numa frigideira grande.
Coloque o caldo de galinha e tampe.
Cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Sirva quente ou frio acompanhado de limão.
Rende 16 unidades

Delicia de azeitona

Ingredientes:

• 1/2kg de azeitonas pretas
  300 g de azeitonas verdes recheadas
  1/2 xícara de pimentão vermelho picado
  4 colheres de sopa de salsinha picada
  2 colheres de sopa de alho picado
  3 colheres de sopa de anchovas bem picadas
  2 colheres de chá de orégano
  1/2 xícara de azeite
  pimenta do reino a gosto
  
  Preparo:
• Retire os caroços e pique as azeitonas pretas e verdes.
• Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes.
• Cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro.
• Ou, se preferir, prepare com uma semana de antecedência.

Bolinhas de Queijo de Cabra

Ingredientes:
200 g de queijo de cabra
400 g de requeijão cremoso (catupiry)
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
2 colheres (sopa) de gergelim cru ou torrado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colheres (sopa) de curry
Preparo:

• Amasse bem com um garfo o queijo de cabra junto com o requeijão.
• Junte o parmesão e misture.
• Cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
• Misture a salsinha com o manjericão.
• Coloque em 3 vasilhas os condimentos, menos o curry.
• Retire o queijo com 1 colher (sopa), faça 40 bolinhas com a s mãos úmidas.
• Passe 10 bolinhas, uma de cada vez, em um condimento (salsinha com o manjericão, ou gergelim, ou cominho.
• Polvilhe curry nas outras 10.
• Leve à geladeira no mínimo por 1 hora.
• Sirva a seguir

Moela de Butiquim

Ingredientes:
1 kg de moela
100 g de bacon
1 colher (sopa) de creme de cebola (de pacotinho)
Alho e sal
1 pimentão vermelho pequeno
2 cebolas pequenas
Cebolinha picada
2 colheres (chá) de coloral

Preparo:

• Coloque a moela na água fria e leve ao fogo.
• Quando abrir fervura, tire a moela e lave.
• Frite o bacon em uma panela de pressão.
• Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon.
• Junte o coloral.
• Coloque a moela e misture bem.
• Coloque água até cobrir a moela e deixe por 25 minutos.
• Para encorpar o molho, dissolva o creme de cebola na água fria – é isso que vai determinar a textura do molho (coloque mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho mais grosso).
• Na hora de servir junte o creme de cebola na panela de pressão, acrescente uma cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha.

Aroma ou Medalhão de Queijo

Ingredientes:

Massa
1/2 litro de leite
100 ml de água
400 g de manteiga
2 ovos
1 1/2 colher (sopa) de sal
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 kg de farinha de trigo

Recheio:
1 kg de queijo meia-cura
1 1/2 kg de manteiga
1 colher (sopa) de sal (se o queijo for muito salgado, use moderadamente)

Massa:

• Misture a manteiga, os ovos, o leite e a água.
• Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento.
• Despeje a farinha na massa, até que ela fique com textura homogênea – não pode ser muito dura nem muito mole.

Recheio:

• Rale o queijo, misture com manteiga e sal, até conseguir massa também homogênea.

Montagem:

• Pegue cerca de 200 g de massa e abra com rolo, formando um retângulo de aproximadamente 40 cm X 25 cm e espessura de 2 mm.
• Passe uma camada de recheio e enrole a massa, formando um canudo, que será embrulhado em papel alumínio e congelado em até uma hora.
• Após esse período, fatie na largura desejada, de preferência bem fininho.
• Coloque para assar durante 20 minutos, em forno pré-aquecido, a 150º, tomando cuidado para não deixar queimar.
• Rende 3 kg

Suflê de Bacalhau

Ingredientes:

(1 porção)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
2 claras batidas em neve
Sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Molho:
1 colher (chá) de cebola picada 1 tomate maduro picado sem pele e sem semente 1 colher (café) de salsinha picada 1 colher (chá) de manteiga 1 colher (sopa) de creme de leite Sal e pimenta

Preparo:
Molho:
Derreta a manteiga, doure a cebola e refogue o tomate por 2 minutos.
Junte o creme de leite e a salsinha e tempere com o sal e a pimenta.
Reserve.
Suflê:
Doure a cebola na manteiga e junte o bacalhau.
Em seguida adicione a farinha, o leite, as gemas e o sal, mexendo sempre até obter uma massa.
Retire do fogo e misture as claras em neve delicadamente.
Passe para uma cumbuca pequena de suflê, polvilhe o queijo e leve ao forno alto pré-aquecido até crescer e dourar.
Vire o suflê em um prato (passe a faca pela lateral para desprender) e sirva com o molho.

Peito de Frango com Damasco

Ingredientes:
3 peitos de frango sem osso
1 cebola picada
1 xícara de água
1 talo de salsão
3 xícaras de vinho branco
2 xícaras de damascos
1/2 xícara de manteiga
200 g de cebolinha tipo pérola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 kg de uvas verdes sem sementes
Sal e pimenta do reino

Preparo:

• No liquidificador, bata a cebola, a água, o salsão, o sal e a pimenta.
• Amarre os peitos de frango.
• Ponha o frango em uma tigela e regue com 1 xícara de vinho e o tempero batido.
• Deixe marinar por 1 hora.
• Aqueça ligeiramente o vinho restante e ponha de molho os damascos.
• Adicione água morna até cobrir totalmente as frutas.
• Mexa e deixe hidratar por mais 1 hora.
• Em uma panela, doure os peitos escorridos na manteiga.
• Acrescente o molho da marinada e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio.
• Adicione água quente, se necessário.
• Retire os peitos da panela e coe o molho.
• Devolva-o à panela e junte os damascos e as cebolinhas.
• Mexa e junte a farinha.
• Cozinhe até começar a engrossar.
• Retire do fogo e ponha as uvas.
• Sirva o peito fatiado com o molho à parte.

Dica:

• Esse molho também combina com frango assado.

Aperitivo de Casca de Abóbora

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de batata
1/3 de xícara de pimentão verde
2 xícaras de casca de abóbora
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de cebola ralada
1/2 xícara de farinha de rosca
1 ovo
1 xícara de óleo para fritar

Preparo:

• Cozinhe a batata, descasque, esprema e reserve.
• Corte o pimentão em tiras finas e rale a casca de abóbora.
• Leve ao fogo uma panela com óleo, doure o alho e a cebola.
• Acrescente o pimentão, a casca de abóbora e refogue.
• Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar bem até secar.
• Acrescente a batata, verifique o sal e cozinhe bem até desgrudar do fundo da panela.
• Deixe esfriar.
• Modele a massa em formato de bolinhas, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
• Rende 5 porções.

Bruschetta de Pão de Queijo

Ingredientes:
500 g de pão de queijo médio (10 unidades)
250 g de escarola
1/2 cebola picada
10 ml de azeite
300 ml de requeijão
100 g de tomates sem sementes
100 g de mussarela de búfala
50 g de azeitonas pretas

Preparo:

• Asse o pão de queijo de acordo com as instruções da embalagem.
• Deixe esfriar um pouco e corte ao meio.
• Lave as folhas de escarola, escorra e corte em tirinhas finas.
• Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue a escarola com a cebola até murchar.
• Corte o tomate e a mussarela de búfala em pedaços pequenos.
• Corte a azeitona em lascas.
• Em cada metade do pão de queijo, espalhe o requeijão, distribua a escarola, a mussarela de búfala, o tomate e a azeitona.
• Leve ao forno novamente para aquecer e sirva em seguida
• Rende 20 porções