Bolinhas de Queijo de Cabra

Ingredientes:
200 g de queijo de cabra
400 g de requeijão cremoso (catupiry)
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
2 colheres (sopa) de gergelim cru ou torrado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colheres (sopa) de curry
Preparo:

• Amasse bem com um garfo o queijo de cabra junto com o requeijão.
• Junte o parmesão e misture.
• Cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
• Misture a salsinha com o manjericão.
• Coloque em 3 vasilhas os condimentos, menos o curry.
• Retire o queijo com 1 colher (sopa), faça 40 bolinhas com a s mãos úmidas.
• Passe 10 bolinhas, uma de cada vez, em um condimento (salsinha com o manjericão, ou gergelim, ou cominho.
• Polvilhe curry nas outras 10.
• Leve à geladeira no mínimo por 1 hora.
• Sirva a seguir

Moela de Butiquim

Ingredientes:
1 kg de moela
100 g de bacon
1 colher (sopa) de creme de cebola (de pacotinho)
Alho e sal
1 pimentão vermelho pequeno
2 cebolas pequenas
Cebolinha picada
2 colheres (chá) de coloral

Preparo:

• Coloque a moela na água fria e leve ao fogo.
• Quando abrir fervura, tire a moela e lave.
• Frite o bacon em uma panela de pressão.
• Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon.
• Junte o coloral.
• Coloque a moela e misture bem.
• Coloque água até cobrir a moela e deixe por 25 minutos.
• Para encorpar o molho, dissolva o creme de cebola na água fria – é isso que vai determinar a textura do molho (coloque mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho mais grosso).
• Na hora de servir junte o creme de cebola na panela de pressão, acrescente uma cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha.

Aroma ou Medalhão de Queijo

Ingredientes:

Massa
1/2 litro de leite
100 ml de água
400 g de manteiga
2 ovos
1 1/2 colher (sopa) de sal
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 kg de farinha de trigo

Recheio:
1 kg de queijo meia-cura
1 1/2 kg de manteiga
1 colher (sopa) de sal (se o queijo for muito salgado, use moderadamente)

Massa:

• Misture a manteiga, os ovos, o leite e a água.
• Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento.
• Despeje a farinha na massa, até que ela fique com textura homogênea – não pode ser muito dura nem muito mole.

Recheio:

• Rale o queijo, misture com manteiga e sal, até conseguir massa também homogênea.

Montagem:

• Pegue cerca de 200 g de massa e abra com rolo, formando um retângulo de aproximadamente 40 cm X 25 cm e espessura de 2 mm.
• Passe uma camada de recheio e enrole a massa, formando um canudo, que será embrulhado em papel alumínio e congelado em até uma hora.
• Após esse período, fatie na largura desejada, de preferência bem fininho.
• Coloque para assar durante 20 minutos, em forno pré-aquecido, a 150º, tomando cuidado para não deixar queimar.
• Rende 3 kg

Suflê de Bacalhau

Ingredientes:

(1 porção)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
2 claras batidas em neve
Sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Molho:
1 colher (chá) de cebola picada 1 tomate maduro picado sem pele e sem semente 1 colher (café) de salsinha picada 1 colher (chá) de manteiga 1 colher (sopa) de creme de leite Sal e pimenta

Preparo:
Molho:
Derreta a manteiga, doure a cebola e refogue o tomate por 2 minutos.
Junte o creme de leite e a salsinha e tempere com o sal e a pimenta.
Reserve.
Suflê:
Doure a cebola na manteiga e junte o bacalhau.
Em seguida adicione a farinha, o leite, as gemas e o sal, mexendo sempre até obter uma massa.
Retire do fogo e misture as claras em neve delicadamente.
Passe para uma cumbuca pequena de suflê, polvilhe o queijo e leve ao forno alto pré-aquecido até crescer e dourar.
Vire o suflê em um prato (passe a faca pela lateral para desprender) e sirva com o molho.

Peito de Frango com Damasco

Ingredientes:
3 peitos de frango sem osso
1 cebola picada
1 xícara de água
1 talo de salsão
3 xícaras de vinho branco
2 xícaras de damascos
1/2 xícara de manteiga
200 g de cebolinha tipo pérola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 kg de uvas verdes sem sementes
Sal e pimenta do reino

Preparo:

• No liquidificador, bata a cebola, a água, o salsão, o sal e a pimenta.
• Amarre os peitos de frango.
• Ponha o frango em uma tigela e regue com 1 xícara de vinho e o tempero batido.
• Deixe marinar por 1 hora.
• Aqueça ligeiramente o vinho restante e ponha de molho os damascos.
• Adicione água morna até cobrir totalmente as frutas.
• Mexa e deixe hidratar por mais 1 hora.
• Em uma panela, doure os peitos escorridos na manteiga.
• Acrescente o molho da marinada e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio.
• Adicione água quente, se necessário.
• Retire os peitos da panela e coe o molho.
• Devolva-o à panela e junte os damascos e as cebolinhas.
• Mexa e junte a farinha.
• Cozinhe até começar a engrossar.
• Retire do fogo e ponha as uvas.
• Sirva o peito fatiado com o molho à parte.

Dica:

• Esse molho também combina com frango assado.

Aperitivo de Casca de Abóbora

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de batata
1/3 de xícara de pimentão verde
2 xícaras de casca de abóbora
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de cebola ralada
1/2 xícara de farinha de rosca
1 ovo
1 xícara de óleo para fritar

Preparo:

• Cozinhe a batata, descasque, esprema e reserve.
• Corte o pimentão em tiras finas e rale a casca de abóbora.
• Leve ao fogo uma panela com óleo, doure o alho e a cebola.
• Acrescente o pimentão, a casca de abóbora e refogue.
• Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar bem até secar.
• Acrescente a batata, verifique o sal e cozinhe bem até desgrudar do fundo da panela.
• Deixe esfriar.
• Modele a massa em formato de bolinhas, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
• Rende 5 porções.

Bruschetta de Pão de Queijo

Ingredientes:
500 g de pão de queijo médio (10 unidades)
250 g de escarola
1/2 cebola picada
10 ml de azeite
300 ml de requeijão
100 g de tomates sem sementes
100 g de mussarela de búfala
50 g de azeitonas pretas

Preparo:

• Asse o pão de queijo de acordo com as instruções da embalagem.
• Deixe esfriar um pouco e corte ao meio.
• Lave as folhas de escarola, escorra e corte em tirinhas finas.
• Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue a escarola com a cebola até murchar.
• Corte o tomate e a mussarela de búfala em pedaços pequenos.
• Corte a azeitona em lascas.
• Em cada metade do pão de queijo, espalhe o requeijão, distribua a escarola, a mussarela de búfala, o tomate e a azeitona.
• Leve ao forno novamente para aquecer e sirva em seguida
• Rende 20 porções